Vegetarboller med urtedipp

​Sunne vegetarboller av squash, ost og egg som stekes i ovnen. Spises med dipp eller bytt ut kjøttboller med Vegetarboller i middagen.  Inspirert av @tasty på Instagram som viser masse geniale filmsnutter av enkle oppskrifter. 

Til ca 24 boller:

  • 2 små squash
  • 1/2 ts salt
  • ​​2 egg
  • 3-4 ss griljermel/brødsmuler 
  • 1 håndful reven gulost
  • 1 ts malt spisskummin
  • 1ts paprika pulver

Urtedipp:

  • 1 boks rømme
  • 1 håndfull ferske urter (jeg brukte bladpersille og gressløk! Oregano, timian, basilikum og mynte er også godt)
  • Saft av 1/2 sitron 
  • Klype havsalt 


Slik gjør du:

  1. Riv squash og bland inn 1/2 ts salt. La stå 15 min og press så ut vannet godt. 
  2. Bland alle ingredienser og lag ca 24 små boller. Fyll et stekebrett og stek på 200 grader i 35-40 minutt. 
  3. Lag dressing: Finhakk urter og bland alle ingredienser. Smak til med salt og sitronsaft. 
  4. Nyt bollene varme med dipp eller bytt ut vanlige kjøttboller med disse i middagen din. 

ANANAS SALSA

IMG_0714.JPG

Ananas gir en frisk og eksotisk smak til for eksempel taco, tex-mex, burger, kylling, laks og grillmat. Du må gjerne bytte ut persille med koriander som er mere vanlig å bruke i salsa, men det er ikke så lett å få tak i det hvor jeg bor derfor tar jeg det jeg får tak i. Og persille er like godt å bruke som koriander synes jeg. Denne kan du gjerne lage dagen i forveien.


Til 3-4 personer

1/2 fersk ananas
1 liten rødløk
1-2 ferske chili
1 lime
1/2 boks cherrytomater
2 ss Olivenolje
Havsalt og sort pepper
1 liten bunt persille


Skrell Ananas og kutt i små terninger. Finhakk løk, tomat, chili og persille. Bland alt sammen og tilsett litt salt og pepper, olivenolje og smak til med saften fra lime.

IMG_0724

TOMATSALAT MED PASTA

IMG_3945.JPG

Pastasalat som tilbehør til grillmat, kjøttretter eller til koldtbord.
Jeg anbefaler å bruke ferske urter, i massevis som du ser… Men om du ønsker å bruke tørket urter passer oregano eller persille veldig godt i salaten. En god Extra Virgin Olivenolje er også å anbefale for god smak. Sunt og godt tilbehør.


  Som tilbehør til 4 personer trenger du omtrent :

150 g ukokt pasta
3 store tomater
1/2 rødløk
1 bunt bladpersille eller basilikum
4 ss Extra Virgin Olivenolje
Havsalt og nykvernet sort pepper
En skvett eddik eller sitronsaft (kan sløyfes)


Kok pasta etter anvisning på pakken. Pass på å ikke koke den for mye! Den skal være al`dente, altså med litt tyggemotstand. Hell av vannet og la pastaen kjøles ned under litt rennende kaldt vann. Bland inn olivenolje, hakket persille, tomater og løk i tynne skiver og krydre med salt og pepper. Smak til med bittelitt eddik/sitronsaft om du ønsker.

IMG_3946.JPG

♥Ønsker deg en nydelig dag ♥

TACO SALSA

IMG_0647.JPG

♥Hjemmelaget tacosaus ♥
Det smaker så mye bedre og friskere når du lager salsaen din selv. Du slipper også unna mye salt og sukker når du lager den selv.  Det er igrunn ikke så mye mere jobb enn kuttingen av resten av salaten du bruker til tacoen din. Jeg har laget en enkel versjon med ingredienser som man ofte har i kjøleskapet. Fersk koriander er helt klart veldig godt å ha i, men det er ikke noe man ofte har på kjøkkenet. Ikke jeg i alle fall 😉 Du kan tilsette litt finhakket vårløk for fargens skyld om du ønsker.


TacoSaus til 4 personer

1/2 stor rød løk
2 store tomater
1 ss olivenolje/rapsolje
1 ts sitronsaft (kan sløyfes)
1/2-1 ts chiliflak
Klype Salt og pepper


Finhakk løk og tomater og smak til med resten av ingrediensene. Mengde chili avhenger av hvor sterk din chili er og hvor sterk du selv ønsker den. Holder seg fint i kjøleskap minimun 1 uke.

Ha en finfin tacokveld

 

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG PARMESAN

 

Jeg synes det er noe romantisk og vakkert over hjemmelagde Gnocchi ♥
Det er på en måte enkelt i seg selv, men litt jobb å lage det. Jeg liker å lage dette når jeg har ekstra god tid å har lyst å kose meg på kjøkkenet med matlaging. Tenne stearinlys , sette på musikk og drømme meg bort til Italia…  Denne oppskriften er inspirert av en av mine største idoler på kjøkkenet – Gennaro Contaldo ♥
Du kan servere det som en enkel rett, eller til kyllingfilet, storfe eller svinekjøtt. Gnocchi er laget av kokte poteter som du blander med mel og eggeplomme og gir et raskt oppkok.


Til 3 personer :

GNOCCHI:
1 kg poteter
2 eggeplommer
130g fint mel (gjerne tipo 00, men vanlig funker fint)
Salt og pepper

TILBEHØR:
En god klatt smør
Liten bunt fersk salvieblader
Parmesan og fontina ost (eller lys cheddar)


SLIK LAGER DU GNOCCHI:

Skrell poteter og kok møre.
La kokte poteter avkjøles litt og mos med gaffel eller med potetmoseren du ser jeg har brukt på bildet over (Kjøpes på Biltema/Ikea). Bland forsiktig inn eggeplomme, mel, ei klype pepper og salt med hendene. Ha mel på benken og rull deigen til pølser. Kutt i ca 1 cm biter og rull lett i mel for at de ikke skal feste seg sammen.

IMG_1440

Kok opp vann og ei klype salt og legg de i kokevannet. De er ferdige når de flyter opp, dette tar ca 30 sekunder. Nå er dine gnocchi ferdige og du kan tilsette litt ekstra smak.

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG GRATINERT OST :

IMG_1445

Skru ovnen på 200 grader!

Smelt smør i ei stor stekepanne og legg i salviebladene. La dette surre i et minutt. Legg kokte gnocchi i panna og rist lett så det blandes med smøret. Legg biter av forntina ost/lys cheddar i panna og rasp over godt med parmesan. Sett stekepanna i ovnen og gratiner osten.

Server ♥

IMG_1454

IMG_1453

 


FERSK MAISKOLBE MED KRYDDERSMØR OG PARMESAN

IMG_0633

Fersk maiskolbe kjøpt i en fin liten grønnsaksbod jeg kom over på veien da jeg skulle på besøk til min kjære mormor her om dagen. Så koselig det er med slike boder du kommer over med herlige grønnsaker du ikke like lett får tak på i dagligvarer. Det første jeg så var at det stod utstilt store fine gresskar på noen brune trekasser. Perfekt bod for meg viste jeg med en gang! Her skal jeg handle hver gang jeg kjører forbi! Denne gangen ble det fersk mais rett fra åkeren!
Jeg har aldri brukt fersk maiskolber før, og det var akkurat like godt som jeg hadde sett for meg!
Også ser det veldig rustikt og kult ut å få servert grillet maiskolbe med bladene på som handtak synes jeg… 🙂
Dette spiste jeg bare som snacks uten noe vedsiden. Men du kan gjerne severe det som tilbehør til all slags grillmat, storfe, kylling eller svinekjøtt.
Kryddersmør får du ferdig på butikken, men det går utrolig fort å lage et selv. Og da kan du velge saltmengde og smak som du selv ønsker. Bare sørg for å ta ut smøret i god tid slik at det blir romtemperert og da lett å jobbe med. Lag litt ekstra når du først er i gang, så har du deilig kryddersmør til neste middag.


IMG_0601

IMG_0603

Til to personer trenger du :

  • 2 – 4 maiskolber
  • 1 lime
  • parmesan
  • Salt og nykvernet pepper

Kryddersmør

  • 100 g smør, romtemperert (helst meierismør)
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 fersk chili, finhakket
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 toppet ts tørket oregano eller persille
  •  Sort pepper

Sett ovnen på 180 grader C.

Bland alle ingredienser til kryddersmør og rull til en pølse med bakepapir eller legg i en skål og sett i kjøleskap for å kjøles ned litt.

Dra bladene ned mot enden av maiskolben og fjern tråder og skyll av.
Legg bladene tilbake slik den var og sett på stekebrett dekket med bakepapir og stek i 15 minutter.
Ta ut av ovnen, dra bladene nedover mot enden (slik som på bildet) , smør på et lite lag kryddersmør og stek videre i ca. 20 minutt.
Ta ut av ovnen når de er ferdige og smør kryddersmør over, limesaft, rasp over parmesan, litt havsalt og nykvernet sort pepper.

Digg inn!

IMG_0631

IMG_0620

 

 

GRØNNSAKSSUPPE

IMG_0573

Høsten nærmer seg, og derfor synes jeg ei grønnsakssuppe full av vitaminer passer godt nå!
Jeg var ute å gikk tur i skogen og fikk plukket med meg litt høst pynt. Det er så mye fint ute i naturen nå som du bare kan pukke med deg hjem og pynte opp huset med.
Det er ikke ofte jeg lager middager uten kjøtt, men en skikkelig grønnsaksuppe liker jeg best helt vegetar med alle gode, rene smakene grønnsakene gir. Du kan gjerne tilsette kyllingkjøtt, pølser, kjøttdeig, storfekjøtt eller bacon om du ønsker det.
Jeg lager en stor gryte med suppe, slik at jeg har middag til dagen etter også. Og da kan jeg variere suppen med å tilsette litt kjøtt.


 

Til 4-5 porsjoner trenger du :

  • 1 stor gul løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 250 g skrelt kålrabi (ca 1/2 liten)
  • 70 g skrelt sellerirot (ca 1/2 liten)
  • 4 store gulrøtter
  • 4 store poteter
  • 1/3 hodekål
  • 1/2 purre
  • 2 laubærblad
  • 2 store kvister fersk timian
  • 2 ss olivenolje
  • 2.5 liter vann
  • 2 grønnsaksbuljongterninger
  • Salt og nykvernet pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene i ca like store terninger som du synes passer til en suppe.
Viktig å ha ca lik størrelse slik at det blir gjennomkokt samtidig.
Ha olje og løk i en kjele og stek den myk på middels varme. Tilsett finhakket hvitløk på slutten.
Ha alle grønnsakene i gryten og hell over vann og smuldre oppi buljongterninger.
Dra bladene av timiankvister og ha i gryta sammen med laubærblad.
Kok opp og skru ned på middels varme og la småkoke med lokk til grønnsakene er gjennomkokt. Ca 12-15 minutter.

Skum av det som legger seg langs kanten av gryta med ei lita øse eller skje og smak til med salt og pepper.
Vær forsiktig med pepper, kålen kan gi sterk smak når den kommer sammen med pepper.
Stikk en kniv gjennom et par potetbiter, og når kniven glir lett av er suppa ferdig.

Server med flatbrød 🙂

IMG_0574

IMG_0577

 

FRISK SOMMER TABBOULEH

IMG_0209

Tabbouleh er opprinnelig en salat fra Midt-østen og lages av couscous eller bulgur.
Denne retten er veldig god å servere kald, så du kan lage den noen timer i forveien og det går veldig kjapt å lage dette.
Super som tilbehør til sommermaten, kylling, fisk eller til tapas/koldtbord.
Vaneligvis lages den med masse persille og mynte, så den nesten er helt grønn. Som oftes har jeg basilikum i hus, så da ble det en sommerversjon med eple og basilikum i min utgave 🙂


Til 4 porsjoner trenger du :

  • 1 kopp couscous
  • 2 kopper kokt varmt vann
  • 1/3 agurk i terninger
  • 2 store tomater, eller 8-10 cherry tomater i terninger
  • 1/2 grønnt eple i terninger
  • 1/2 gul løk i terninger
  • 1 handful basilikum, finhakket
  • 1/2 økologisk sitron, saft og revet skall
  • 3 ss Extra virgin Olivenolje
  • Havsalt og kvernet pepper

Ha Couscous i en bolle, rasp over sitronskall og saften av 1/2 sitron.
Hell over vannet, ei klype salt og olivenolje.
Dekk bollen med en tallerken og la stå imens du gjør klart resten. (5-6 min)
Bland alt godt sammen med den ferdige couscousen og smak til med salt og pepper.

 

IMG_0205

 

 

AVOCADO SALAT

IMG_9444

 

Avocadosalat til taco, Tortilla eller tex-mex retter er kjempe godt og det metter veldig!
Jeg Er veldig glad i Avocado, og kan nesten spist det til alt! Bytter gjerne ut den vanelige salaten med denne til både pasta, grillmat og kyllingretter.
Blir det rester igjen av salaten kan du spare på steinen og  legge den i før du pakker bollen inn med plast og setter i kjøl. Steinen er med på å beholde grønnfargen!

Til ca to personer trenger du :

  • 1 Stor Avocado eller to små
  • 1 Tomat
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Sitron, saften
  • Havsalt og pepper
  • 1 handful Fersk basilikum
  • 1/2 – 1 Chilli om du ønsker

 


 

Del avocado i to og fjern stein og skallet. Kutt i små terninger.

Kutt tomaten i små terninger, finhakk løken og bland sammen med avocadoen.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Tilsett fersk/tørket chilli om du ønsker den litt sterk.

Strø basilikum over, bland lett og server med en gang.

 

 

 

SOMMERLIG SQUASH SALAT

IMG_9361

Sommersalat med squash, chilli, reddik, timian og en enkel dressing av sitron og olivenolje.

Sommerens gule squash er i sesong og kjempe fin å bruke i salater eller på et grillspyd som tilbehør til grillmat.
Denne salaten er kjempe enkel å sette sammen, og er en litt anderledes og dekorativ salat å servere vedsidna foreksempel grillmaten. Ta med deg skjærefjøla ut og tilbred salaten mens du venter på at grillmaten skal bli ferdig. Stå ute å lage maten er bare deilig!
Inspirert av de Italienske søstrene The Chiappas.

Til 4 personer trenger du :

Squash salat :

  • 1 Gul squash
  • 1 Grønn squash
  • 1 Reddik
  • 1 grønn chilli
  • et par kvister timian

Dressing:

  • 1/2 sitron
  • Extra virgin Olivenolje
  • Havsalt og Ny kvernet pepper
  • 1/2 ts Dijon sennep
  • Havsalt og Nykvernet svart pepper

 

IMG_9349

1. Vask alle grønnsakene godt.

2. Lag lange strimler av squashen ved å bruke en «speedpeeler» , ostehøvel eller en potetskreller og ha rett på serveringsfatet. Gjør det samme med reddik. 

3. Del chillien i to og hakk den opp med eller uten frø. ( kommer ann på om du ønsker mild eller sterk chillismak ) Fordel timian og chili over grønnsakene og drisle over dressing.

Dressing:

6. Ha sitronsaften i et glass og hell på 3 deler olje og dijon sennepen.
7. Krydre med salt og pepper og smak til.

8. Bland dressingen godt og strø over ønsket mengde på salaten.


 

IMG_9356

Nydelig lett og kjølig salat !  GOD SOMMER 😀

IMG_9359