OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER

 

IMG_0781

Nå vil jeg si at høsten er her.. Og den er herlig!
Og det er så utrolig mange spennende høstgrønnsaker å finne i butikkene nå!
Kjempe sunne grønnsaker er det også! Kjøp med deg hjem noe du ikke aner hva er, skrell og kutt i biter og smak. Før jeg startet matblogg var det mye jeg så i butikkene jeg ikke turte kjøpe når jeg ikke viste hva det var. Men etter jeg startet blogg, har det blitt så gøy å eksperimentere med mat og prøve meg litt frem. Noe liker jeg bedre enn andre, men så lenge jeg har smakt så vet jeg i alle fall hva. Er det noen av grønnsakene jeg har brukt som du ikke er så glad i, så bare bytt de ut med hvilke som helst andre rotgrønnsaker.
Alle slags rotgrønnsaker kan du ovnsbake, bare husk å kutt alt i omtrent samme størrelse, slik at det blir ferdig på samme tid.

Jeg har brukt rødvinseddik i denne retten, men du kan også prøve for eksempel saften av 1/2 appelsin som en variant.

Jeg hadde dette som tilbehør til stekte svinekoteletter, men nå er det sesong for masse godt lammekjøtt og rotgrønnsaker passer utrolig godt til lam om du ønsker å prøve det 🙂


IMG_0777

Beter får du i forskjellige farger og har skikkelig fine mønster inni!

Tilbehør til to personer :

  • 1-2 gule beter (eller rødbete, choggiabete)
  • 4 poteter
  • 3 gulrøtter
  • 1 gul løk
  • 1 hvitløksfedd grovhakket
  • Fersk salvie ( eller andre urter som timian og rosmarin)
  • 3 ss Olivenolje
  • 1-2 ss Rødvins eddik (om du ønsker)
  • Havsalt og kvernet sort pepper

Sett ovnen på 200 grader.
Vask og skrell alle grønnsakene. Kutt dem i omtrent samme størrelse.
Ha dem over i ei ildfast form og bland inn olje, salt, pepper, urter (og rødvinseddik om du ønsker)
Stekes midt i ovnen i 40-45 minutt.
Ved ei gang på grønnsakene under steking.
Sjekk på potetene om det er ferdig.

Smaker kjempe godt som tilbehør til lam, svin eller fisk.


 

Jeg hadde pannestekte svinekoteletter med salvie, salt og pepper til, som jeg stekte i mye smør. Jeg  lagde en sjysaus ut av det som var igjen i stekepannen med litt vann, 2 ss soyasaus, og pepper. Kjøttet har bare godt av å hvile litt på tallerken, så da passer det godt å lage en slik saus ut av den gode krafta og det tar omtrent bare 30 sekunder.
Enkelt og veldig godt!

IMG_0782

 


 


 

FRISK SOMMER TABBOULEH

IMG_0209

Tabbouleh er opprinnelig en salat fra Midt-østen og lages av couscous eller bulgur.
Denne retten er veldig god å servere kald, så du kan lage den noen timer i forveien og det går veldig kjapt å lage dette.
Super som tilbehør til sommermaten, kylling, fisk eller til tapas/koldtbord.
Vaneligvis lages den med masse persille og mynte, så den nesten er helt grønn. Som oftes har jeg basilikum i hus, så da ble det en sommerversjon med eple og basilikum i min utgave 🙂


Til 4 porsjoner trenger du :

  • 1 kopp couscous
  • 2 kopper kokt varmt vann
  • 1/3 agurk i terninger
  • 2 store tomater, eller 8-10 cherry tomater i terninger
  • 1/2 grønnt eple i terninger
  • 1/2 gul løk i terninger
  • 1 handful basilikum, finhakket
  • 1/2 økologisk sitron, saft og revet skall
  • 3 ss Extra virgin Olivenolje
  • Havsalt og kvernet pepper

Ha Couscous i en bolle, rasp over sitronskall og saften av 1/2 sitron.
Hell over vannet, ei klype salt og olivenolje.
Dekk bollen med en tallerken og la stå imens du gjør klart resten. (5-6 min)
Bland alt godt sammen med den ferdige couscousen og smak til med salt og pepper.

 

IMG_0205

 

 

FISKEPINNE SANDWICH

IMG_6397

Barnas favoritt !


Hjemmelaget fiskepinner er lett å lage, det smaker mye bedre og gir en god følelse når du vet du har laget det det selv!

Fisk blir ofte glemt bort i middagen hjemme hos oss. Prøver å være flinkere, men så er vi litt for glad i kjøtt og kylling og det blir fort valgt først… Det er så dumt, for fisk er så utrolig godt!

Fiskepinner går ned på høykant hos oss når vi har det til middag!
Du må gjerne tilbrede det med kokte poteter og godt tilbehør, men jeg liker at denne retten bare skitner til ei stekepanne, mens baguetten stekes i ovnen.
Jeg bruker frossen torskefilet til fiskepinner, det er billig og når du tilsetter litt smak og chrisp til blir det super godt!

Det er ikke alltid like lett å få barn til å spise fisk kanskje, men fiskepinner er som regel en vinner.
Også kan barna være med på å lage dem, da smaker det iallefall godt etterpå!
Mi datter elsker å hjelpe meg på kjøkkenet, og når vi lager dette hjelper ho meg å dyppe fisken i de forskjellige skålene med panering. Det er jo super stas!


3-4 Personer

Fiskepinner/panering

  • 400-600g torskefilet, tint eller fersk
  • 4 ss hvetemel blandet med salt og pepper
  • 1 egg blandet med 2 ss melk 
  • 1 dl griljermel

Tilbehør

  • 1 baguett per person
  • Salat, sylteagurk og sitron

Remulade

  • 1/2 boks rømme og 1/2 pose majones
  • 2-4 ss sylteagurklake
  • 1 ts worchestersire saus (om du ønsker)
  • 3-4 kapers, finhakket (om du ønsker)
  • salt og pepper
  • ei klype sukker

 

IMG_6396
Stek Baguett etter annvisning på pakken, grov eller fin etter hva du ønsker.

Bland alle ingredienser til remuladen og smak til med salt og pepper.

Fordel ingrediensene til paneringen i tre separate skåler.

Kutt torsken i fingerstørrelse og vend først i melblanding, så i eggblanding og tilslutt i griljermel.

Stek på middels varme i godt smør ca 2-3 minutt på hver side.
Legg over på papir slik at overflødig fett trekker inn.

Fordel salat , dressing, fiskepinner, sylteagurk og sitronbåter i baguettene  og kos dere 🙂

SOMMERWOK MED SVINEKJØTT

IMG_9684

Frisk sommerwok med svinekjøtt, grønnsaker, bønnespirer, eple og ristede cashewnøtter.

Det er ikke alltid like lett å finne på noe nytt og sunt til middag som er raskt å lage i en travel hverdag..
Det er fort å gå i samme bane når en skal handle til middags. Jeg prøver å tenke på hva jeg kan lage av de forskjellige grønnsakene til forskjellige middager samme uken, slik at ikke de blir liggende i kjøleskapet å bli gamle.. Å kaste mat er jo meningsløst, men det kan jo fort bli sånn.. Jeg hadde både gul og grønn squash og paprika til grillmaten for noen dager siden, og det er jo perfekt å lage en wok av rester som ligger igjen av grønnsaker. Da er det bare å få brukt opp det du kan 😉

Mi lille søster Mai-Lin  tipset meg om å bruke grønt eple og ristede nøtter i woken. Det har jeg aldri prøvd før, og det var kjempe friskt, crunchy og godt! Anbefaler dere å prøve det! Takk for tips Søster 🙂

Til 2 personer :

  • 300-350 g Strimlet svinekjøtt
  • 1/2 Gul squash
  • 1/2 Grønn squash
  • 1 Liten rødløk
  • 1/2 Boks mini mais
  • 1 Handful ferske bønnespirer
  • 1/2 Gul paprika
  • 1/2 Rød paprika
  • 2 Hvitløksfedd
  • 2 cm Fersk ingefær
  • 1/2 Grønt eple
  • 3-4 ss soyasaus
  • 2 ss worshestersire saus
  • 1 ts fennikel frø, hele
  • Havsalt og nykvernet pepper
  • 1 Handful cashewnøtter
  • Olivenolje
  • Fersk persille eller andre urter om du ønsker

 


 

Begynn med å gjøre klare alle ingrediensene. Pass på å ha ca lik størrelse på alt slik at det stekes likt og raskt.

Kutt squash og paprika i mindre biter.
Del løk og eple i to og kutt i skiver. Del maisen i to om du ønsker.
Skrell og finhakk ingefær og hvitløken.

IMG_9669

Rist nøttene i ei tørr stekepanne på litt over middels varme i ca 10 minutter, snu dem innimellom.
Har du bare ei stekepanne kan du riste dem i oven ved ca 160 grader i ca 10-12 minutt på bakepapirkled stekebrett.

Forvarm ei stekepanne med litt Olivenolje på mitt over middels – høy varme og fres først løk og paprika i ca 2 minutt.
Sett til side.
Fres så mais, sguash, bønnespirer, hvitløk og ingefær i ca 2 minutter og ha i eplene på slutten.
Sett til sides.
Stek strimlet svinekjøtt på høy varme i ca 2 minutt, eller til det er gjennomstekt, med salt, pepper og fennikelfrø.
Ha over soyasaus og worchestersire saus.
Bland alt godt sammen og ha over nøttene og persille. Smak til om du trenge mere saus eller pepper.
Vær forsiktig med salt om du bruker saltet soyasaus.

IMG_9680

 

 

AVOCADO SALAT

IMG_9444

 

Avocadosalat til taco, Tortilla eller tex-mex retter er kjempe godt og det metter veldig!
Jeg Er veldig glad i Avocado, og kan nesten spist det til alt! Bytter gjerne ut den vanelige salaten med denne til både pasta, grillmat og kyllingretter.
Blir det rester igjen av salaten kan du spare på steinen og  legge den i før du pakker bollen inn med plast og setter i kjøl. Steinen er med på å beholde grønnfargen!

Til ca to personer trenger du :

  • 1 Stor Avocado eller to små
  • 1 Tomat
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Sitron, saften
  • Havsalt og pepper
  • 1 handful Fersk basilikum
  • 1/2 – 1 Chilli om du ønsker

 


 

Del avocado i to og fjern stein og skallet. Kutt i små terninger.

Kutt tomaten i små terninger, finhakk løken og bland sammen med avocadoen.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Tilsett fersk/tørket chilli om du ønsker den litt sterk.

Strø basilikum over, bland lett og server med en gang.

 

 

 

SOMMERLIG SQUASH SALAT

IMG_9361

Sommersalat med squash, chilli, reddik, timian og en enkel dressing av sitron og olivenolje.

Sommerens gule squash er i sesong og kjempe fin å bruke i salater eller på et grillspyd som tilbehør til grillmat.
Denne salaten er kjempe enkel å sette sammen, og er en litt anderledes og dekorativ salat å servere vedsidna foreksempel grillmaten. Ta med deg skjærefjøla ut og tilbred salaten mens du venter på at grillmaten skal bli ferdig. Stå ute å lage maten er bare deilig!
Inspirert av de Italienske søstrene The Chiappas.

Til 4 personer trenger du :

Squash salat :

  • 1 Gul squash
  • 1 Grønn squash
  • 1 Reddik
  • 1 grønn chilli
  • et par kvister timian

Dressing:

  • 1/2 sitron
  • Extra virgin Olivenolje
  • Havsalt og Ny kvernet pepper
  • 1/2 ts Dijon sennep
  • Havsalt og Nykvernet svart pepper

 

IMG_9349

1. Vask alle grønnsakene godt.

2. Lag lange strimler av squashen ved å bruke en «speedpeeler» , ostehøvel eller en potetskreller og ha rett på serveringsfatet. Gjør det samme med reddik. 

3. Del chillien i to og hakk den opp med eller uten frø. ( kommer ann på om du ønsker mild eller sterk chillismak ) Fordel timian og chili over grønnsakene og drisle over dressing.

Dressing:

6. Ha sitronsaften i et glass og hell på 3 deler olje og dijon sennepen.
7. Krydre med salt og pepper og smak til.

8. Bland dressingen godt og strø over ønsket mengde på salaten.


 

IMG_9356

Nydelig lett og kjølig salat !  GOD SOMMER 😀

IMG_9359

 

LAKS I TACO

image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Taco er blitt en tradisjon hos mange på fredagskvelden eller noe litt ekstra snacks til middag. Jeg hadde så lyst på taco, men følte for en litt sunnere variant. Jeg har lenge hatt lyst å prøve fisketaco.. Jeg hadde to små laksefileter i frysen jeg tinte og brukte isteden for kjøttdeig. Var overraskende godt!! Og det blir garantert ikke siste taco med laks! Anbefaler dereabsolutt å prøve denne ! 🙂


Til to personer  :

  • 2 små laksefilet
  • 6-8 tacoshell
  • Isberg salat
  • Agurk
  • 1/4 purre
  • 1 chilli ( kan sløyfes)
  • 1/2 lime
  • 2 ss tacokrydder (eller lag eget av 1 ts paprikakrydder, 1 ss malt spisskummen, 1 ts hvitløkspulver, 1/2 ts chili, salt og pepper)

DRESSING :

  • 1/2 lime
  • 1/3 boks rømme
  • 1/3 pose majones
  • 1 ts dijonsennep
  • havsalt og pepper

Lag dressing:Bland rømme, majones og dijonsennep,  saften av ca 1/2 lime og smak til med salt og pepper. Kutt laks i ca 1 cm tynne strimler. ( fjern først skinnet om det er på ) Varm shell i ovnen etter anvisning på pakken. Stek laksestrimlene i ca 1 minutt på hver side og krydre med tacokrydder, litt pepper og juice av en limebåt. Vask salatblader, del agurk i tynne skiver,  purre og chilli i skiver. Fordel salat, agurk, purre, laks, chili og ha over dressing og noen dråper lime. IMG_7068

Lakse taco
Lakse taco

CLUB SANDWICH

IMG_7700

Enkelt og digg måltid med lite oppvask!
Club sandwich er en sandwich med to lag pålegg mellom tre skiver ristet brød.

Mange spiser den med en skål chips, pommes frites eller coleslaw ved siden..
Du kan ha kylling, kalkun og/eller bacon i om du ønsker isteden for skinke. Det smaker fantastisk uansett !
Kjempe koselig å servere et stort fat med dette til gjester 🙂

 

Sandwich til en person :

  • 3 skiver grovt brød
  • 1 speilegg
  • 2 skiver skinke
  • 2 skiver ost  (Norwegia brukte jeg)
  • 4 skiver agurk
  • 4 skiver paprika
  • 1/2 avokado i skiver
  • Isberg salat ol. 
  • Litt majones
  • Litt hakket rosmarin (kan sløyfes)
  • havsalt og nykvernet pepper
  • (ketchup om du ønsker oppå egget)

Stek egget imens du gjør klart ingrediensene. Legg tilsides når det er klart.
Toast/rist to av skivene. Det er lettere å spise den om skiven i midten ikke er toastet.
Begynn med den ene toasten. Smør på majones, skinke/ost og grønt.
Legg på ny skive , smør på majones, egg (ketchup) og grønt.
Kvern over salt og pepper og l
egg på siste skive.
Stikk grillpinner i hver side på toppen og kutt på skrå  med en god kjøkkenkniv.

IMG_7710

LUN BIFFSALAT

IMG_7694

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biffsalat smaker veldig godt, metter, er sunt og er ganske så raskt å lage.
Kutt opp salat du ønsker, riv noe agurk og gulrot på grønnsaks skreller, og legg på hva annet du skulleønske og har tilgjengelig i hus. Har du urter slenger på over noe av det også.
Biffen steker du slik du selv liker den. Jeg liker den medium eller mindre stekt.
Da holder biffen seg saftig og god.


 

LUN BIFFSALAT TIL TO :

  • 200-300g biff
  • Valgfri salat og en handfull ruccola, eller en boks trippel salat.
  • 1/3 agurk
  • 1 stor gulrot
  • 3-5 soltørket tomat
  • Basilikum – spar små blader til pynt
  • Oliven olje
  • Havsalt og Kvernpepper
  • 2-3 ss yoghurt naturell

Riv opp salat og dander på tallerken eller fat.
Ha over en handfull vasket ruccola salat.
Vask og skrell en middels gulrot og bruk skrelleren til å lage lange gulrot remser.
Gjør det samme med agurken.
Fordel rundt på fatet.
Kutt basilikum i strimler.

Strimle 3-5 soltørkede tomater.
Fordel alt på fatet.

Stek eller grill biffen slik du ønsker og la den hvile ca 5 minutt for at saftene skal sette seg.
Kutt opp i strimler og fordel oppå salaten.
Sprinkle over litt olivenolje, salt og pepper.
Pynt med basilikum topper / urter.

 

Ha over noen klatter med yoghurt naturell og server gjerne med en skål cheese tortilla chips 🙂

IMG_7695