Vegetarboller med urtedipp

​Sunne vegetarboller av squash, ost og egg som stekes i ovnen. Spises med dipp eller bytt ut kjøttboller med Vegetarboller i middagen.  Inspirert av @tasty på Instagram som viser masse geniale filmsnutter av enkle oppskrifter. 

Til ca 24 boller:

  • 2 små squash
  • 1/2 ts salt
  • ​​2 egg
  • 3-4 ss griljermel/brødsmuler 
  • 1 håndful reven gulost
  • 1 ts malt spisskummin
  • 1ts paprika pulver

Urtedipp:

  • 1 boks rømme
  • 1 håndfull ferske urter (jeg brukte bladpersille og gressløk! Oregano, timian, basilikum og mynte er også godt)
  • Saft av 1/2 sitron 
  • Klype havsalt 


Slik gjør du:

  1. Riv squash og bland inn 1/2 ts salt. La stå 15 min og press så ut vannet godt. 
  2. Bland alle ingredienser og lag ca 24 små boller. Fyll et stekebrett og stek på 200 grader i 35-40 minutt. 
  3. Lag dressing: Finhakk urter og bland alle ingredienser. Smak til med salt og sitronsaft. 
  4. Nyt bollene varme med dipp eller bytt ut vanlige kjøttboller med disse i middagen din. 

Lakseform med urter og sennepssaus

Enkel og sunn middag! Alt i en form og nesten ingen oppvask- det liår vi! 😉

Til to personer :

  • 2 laksefileter uten bein
  • 1 stor søtpotet
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 paprika
  • 1 liten squash 
  • 1 handful ferske urter (jeg brukte gressløk og persille)
  • Olivenolje 
  • Sort pepper 

Sennepsausen:

  • 3 ss sennepsaus 
  • 3 ss majones eller rømme
  • Sitronsaft


Slik gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 200g.
  2. Skrell søtpotet og gulrot og kutt i tynne skiver. Stek i ovnen i 15 minutter. Kutt squash og paprika i terninger og finhakk urter. Bland sammen ingredienser til sausen og smak til med sitron.
  3. Etter 15 minutt blander du resten av grønnsakene i formen og laksen på toppen. Drisle over olje og sort pepper og stek videre i 15 minutt. 
  4. Server med sausen vedsidna.

RATATOUILLE

IMG_6666

Dette er en fransk hærlighet inspirert av den franske kokken Thomas Keller!
Både smaker fantastisk og ser nydelig ut ! Under grønnsakene er det en smakfull saus av tomat, løk, paprika og urter.
Det var denne oppskriften som ble brukt i tegnefilmen «rataouille» 🙂
Egentlig skal du bruke gul og grønn squash, men jeg fant ikke gul squash så det ble en gul paprika isteden…
Og klarer du å kutte skivene enda tynnere, er du enda nærmere originalen til Thomas keller og metoden som kalles «confit byaldi»!
Smaker godt til alt fisk, kjøtt og fugl. Den må stå i et par timer i ovnen, men der lager den seg selv så du trenger ikke gjøre noe annet enn å kose deg i mellomtiden 🙂
Lag denne til en grillfest, ser fantastisk ut på bordet og du vil garantert imponere!

Sunt og veldig smaksrik rett!


Til 4 personer :

Saus:

  • 2 røde paprika
  • 1 gul løk
  • 1 boks hakket hermetisk tomat
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 ss olivenolje
  • 1 handfull fersk timian
  • 1 handfull fersk bladpersille
  • 1 laubærblad
  • salt og pepper

Grønnsaker  :

  • 1 grønn squash
  • 1 aubergine
  • 1 gul squash (gul paprika om du ikke finner squash)
  • 4 store tomater
  • 1 hvitløksfedd finhakket
  • fersk timian
  • salt og pepper
  • 2 ss olivenolje
  • aluminiumsfolie

Sett ovnen på 140 grader!

1. Start med å finhakke alle grønnsakene til sausen!
Varm ei stekepanne på medium-høy varme med olivenolje og begynn med å frese løken. Ha så i resten av grønnsakene, hvitløk, urter, salt og pepper og la alt putre i 15 minutt på medium varme.

2. Kutt grønnsakene (gul og grønn squash/paprika, aubergine og tomat)  så tynne som du klarer!

3. Ha den reduserte sausen over i ei ildfast form. Fjern laubærbladet.
Legg squash, aubergine og tomat lagvis som på bildet under!
Strø over hvitløk, timian, olivenolje, salt og pepper.

IMG_6666

4. Dekk godt med aluminiumsfolie og sett i ovnen!
La stå i 2 timer, fjern så folien og la stå en halvtime til i ovnen uten folie.

5. Server med det du ønsker av kjøtt og balsamicoeddik til å sprinkle over om du ønsker!

 

IMG_6676

 

 

TOMAT OG SQUASH PIZZA

IMG_3397Vegetar pizza med god ost og god saus er like godt som pizza med kjøtt på, visst ikke bedre synes jeg! Min kjære er litt glad i kjøtt på, så jeg delte deigen i tre og vi fylte hver vår pizza med akkurat det vi selv ønsket. Det er kjempe koselig å få alle inn på kjøkkenet og lage mat sammen! Salami, bacon, pølse og skinke kan legges rett på pizzaen om dere har det i kjøleskapet.
Tips: Kjevle ut bunnene, sprinkle med olivenolje og forstek på nederste rille på 240-250 grader i ca 5 minutt for å få bunnen sprø uten å måtte oversteke fyllet og osten etterpå. Dette gjør jeg alltid!



PIZZABUNN TIL 3-4 ITALIENSKE PIZZAER :

  • 500 g hvetemel (ca 7-7,5 dl)
  • 325 ml lunken vann
  • 3 ts tørrgjær
  • 1 ts salt

1. Bland mel og salt i bakebollen, og vann og gjær i en egen skål. Rør godt og la vannet stå i 4 minutt.
2. Bland så alt sammen og elt i 10 minutter med kjøkkenmaskin eller for hand.
3. Dekk bollen med plastfolie og la stå et lunt sted å heve i alt fra 30 min-2 timer etter hva du har tid til.
4. Ha deigen på melet flate og del i 3 eller 4. Kjevle ut så tynne du ønsker/klarer.
5. Legg på bakepapirkledt stekebrett og stek på nederste rille i 5 minutt på 250 grader. Ha så på ønsket fyll og stek igjen på varmluft 210 grader – da kan du steke alle samtidig! Eller på 250 grader nederste rille – en og en pizza.


TOMAT OG SQUASH PIZZA :

  • Tomatsaus (lag saus av 1 boks hakket tomater, 2 ss oregano, 2 ss paprikakrydder, 1 hvitløksfedd finhakket, chili- kjør gjerne glatt med en stavmixer/foodprossessor eller bruk ferdigsaus)
  • Tomater
  • 1 squash
  • 1/2 fersk mozzarella pr pizza
  • Fersk basilikum
  • Parmesan (kan sløyfes)
  • Oliven olje
  • Salt og Nykvernet sort pepper
  • Litt revet gulost om du ønsker ekstra ost

Sett ovnen på 240 grader over og undervarme eller 210 grader varmluft om du vil steke alle på en gang.
1. Smør pizzabunnen med tomatsaus, ha på litt reven gulost om du ønsker.
2. Ha på tomatskiver og squashskiver og biter av mozzarella. Rasp over parmesan, basilikum, pepper og salt.
3. Drisle over litt olivenolje og stek på nederste rille til osten ser fin ut ca 5-8 minutter.

IMG_3392IMG_3391[1]
En pizza til hver av oss! Amalie (3 år) måtte smake om squashen var god før den Fikk plass på hennes pizza! 😀 IMG_3396[1] IMG_3397

SOMMERLIG SQUASH SALAT

IMG_9361

Sommersalat med squash, chilli, reddik, timian og en enkel dressing av sitron og olivenolje.

Sommerens gule squash er i sesong og kjempe fin å bruke i salater eller på et grillspyd som tilbehør til grillmat.
Denne salaten er kjempe enkel å sette sammen, og er en litt anderledes og dekorativ salat å servere vedsidna foreksempel grillmaten. Ta med deg skjærefjøla ut og tilbred salaten mens du venter på at grillmaten skal bli ferdig. Stå ute å lage maten er bare deilig!
Inspirert av de Italienske søstrene The Chiappas.

Til 4 personer trenger du :

Squash salat :

  • 1 Gul squash
  • 1 Grønn squash
  • 1 Reddik
  • 1 grønn chilli
  • et par kvister timian

Dressing:

  • 1/2 sitron
  • Extra virgin Olivenolje
  • Havsalt og Ny kvernet pepper
  • 1/2 ts Dijon sennep
  • Havsalt og Nykvernet svart pepper

 

IMG_9349

1. Vask alle grønnsakene godt.

2. Lag lange strimler av squashen ved å bruke en «speedpeeler» , ostehøvel eller en potetskreller og ha rett på serveringsfatet. Gjør det samme med reddik. 

3. Del chillien i to og hakk den opp med eller uten frø. ( kommer ann på om du ønsker mild eller sterk chillismak ) Fordel timian og chili over grønnsakene og drisle over dressing.

Dressing:

6. Ha sitronsaften i et glass og hell på 3 deler olje og dijon sennepen.
7. Krydre med salt og pepper og smak til.

8. Bland dressingen godt og strø over ønsket mengde på salaten.


 

IMG_9356

Nydelig lett og kjølig salat !  GOD SOMMER 😀

IMG_9359