Vegetarboller med urtedipp

​Sunne vegetarboller av squash, ost og egg som stekes i ovnen. Spises med dipp eller bytt ut kjøttboller med Vegetarboller i middagen.  Inspirert av @tasty på Instagram som viser masse geniale filmsnutter av enkle oppskrifter. 

Til ca 24 boller:

  • 2 små squash
  • 1/2 ts salt
  • ​​2 egg
  • 3-4 ss griljermel/brødsmuler 
  • 1 håndful reven gulost
  • 1 ts malt spisskummin
  • 1ts paprika pulver

Urtedipp:

  • 1 boks rømme
  • 1 håndfull ferske urter (jeg brukte bladpersille og gressløk! Oregano, timian, basilikum og mynte er også godt)
  • Saft av 1/2 sitron 
  • Klype havsalt 


Slik gjør du:

  1. Riv squash og bland inn 1/2 ts salt. La stå 15 min og press så ut vannet godt. 
  2. Bland alle ingredienser og lag ca 24 små boller. Fyll et stekebrett og stek på 200 grader i 35-40 minutt. 
  3. Lag dressing: Finhakk urter og bland alle ingredienser. Smak til med salt og sitronsaft. 
  4. Nyt bollene varme med dipp eller bytt ut vanlige kjøttboller med disse i middagen din. 

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG PARMESAN

 

Jeg synes det er noe romantisk og vakkert over hjemmelagde Gnocchi ♥
Det er på en måte enkelt i seg selv, men litt jobb å lage det. Jeg liker å lage dette når jeg har ekstra god tid å har lyst å kose meg på kjøkkenet med matlaging. Tenne stearinlys , sette på musikk og drømme meg bort til Italia…  Denne oppskriften er inspirert av en av mine største idoler på kjøkkenet – Gennaro Contaldo ♥
Du kan servere det som en enkel rett, eller til kyllingfilet, storfe eller svinekjøtt. Gnocchi er laget av kokte poteter som du blander med mel og eggeplomme og gir et raskt oppkok.


Til 3 personer :

GNOCCHI:
1 kg poteter
2 eggeplommer
130g fint mel (gjerne tipo 00, men vanlig funker fint)
Salt og pepper

TILBEHØR:
En god klatt smør
Liten bunt fersk salvieblader
Parmesan og fontina ost (eller lys cheddar)


SLIK LAGER DU GNOCCHI:

Skrell poteter og kok møre.
La kokte poteter avkjøles litt og mos med gaffel eller med potetmoseren du ser jeg har brukt på bildet over (Kjøpes på Biltema/Ikea). Bland forsiktig inn eggeplomme, mel, ei klype pepper og salt med hendene. Ha mel på benken og rull deigen til pølser. Kutt i ca 1 cm biter og rull lett i mel for at de ikke skal feste seg sammen.

IMG_1440

Kok opp vann og ei klype salt og legg de i kokevannet. De er ferdige når de flyter opp, dette tar ca 30 sekunder. Nå er dine gnocchi ferdige og du kan tilsette litt ekstra smak.

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG GRATINERT OST :

IMG_1445

Skru ovnen på 200 grader!

Smelt smør i ei stor stekepanne og legg i salviebladene. La dette surre i et minutt. Legg kokte gnocchi i panna og rist lett så det blandes med smøret. Legg biter av forntina ost/lys cheddar i panna og rasp over godt med parmesan. Sett stekepanna i ovnen og gratiner osten.

Server ♥

IMG_1454

IMG_1453

 


BAKT SØTPOTET FYLT MED SPICY BØNNER OG AVOKADOKREM

IMG_9902.JPG

Bakt søtpotet!
Søt, god og utrolig sunn grønnsak. Jeg bruker denne hele tiden når jeg lager babymat. En skikkelig supergrønnsak! Her er et fint alternativ til en kjøttfri middag som også er skikkelig snadder.

Tips : Ønsker du å lage dette på super kort tid kan du prikle potetene med en gaffel 3-4 ganger og sette i mikro i 10 minutter. Ferdig !

IMG_9903


To personer :

  • 2 store søtpoteter
  • 1/2 boks kidney bønner
  • 1 liten boks mais
  • 3 ts malt spisskummen, 2 ts paprikapulver, 1 ts chilipulver, salt og pepper. (kan også bruke ferdig tacokrydder)
  • olje til steking
  • Fersk blad persille
  • Valgfri salat

Avokadokrem:

  • 1 avokado, sitronsaft, salt, pepper

 

  1. Forvarm ovnen til 200 grader. Prikle potetene med gaffel fire ganger og stek i 1 god time. (eller i mikro- se tips over )
  2. Skyll bønnene godt og stek i olje med mais og bland inn krydderet. Ha en god skvett vann i panna og la det putre litt. Smak til!
  3. Skrap ut avokadokjøttet og mos med gaffel. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
  4. Kutt et kryss i ferdigbakte søtpoteter og åpne de opp. Fyll opp med bønnemiksen, topp med avokadokrem og masse fersk persille. Server med salat.

 

 

IMG_9902

HJEMMELAGET TOMATSUPPE

IMG_9686.JPG

Hjemmelaget barnevennlig tomatsuppe!

Full av C-vitamin og godt for hud, hår og kropp! Og ikke minst, barna elsker det. Mi jente på fire har hatt omgangsyka denne uken og da er det ikke så lett å få i ho mat.. Men denne suppa med fullkornspasta gikk ned. Kokt egg og krutonger er jo også godt i tomatsuppe. Smak og behag 😉 Jeg skal ikke påstå at det tar like lang tid å lage hjemmelaget suppe som en pulverpakke, men har du en stavmixer går det likevel veldig fort, og når du først har laget den en gang går det raskt og lett de neste gangene. Du kan bestemme salt og sukker mengden selv ved hjemmelaget, noe det desverre er mye av i posemat. Mindre konserveringsmidler og mere næring når du lager den selv ♥

Bruk glutenfri soyasaus og pasta så har du en glutenfri og melkefri suppe.

Billige hermetisk tomater kan gi en syrlig smak i suppa, og kvalitetstomater gir en søt smak. Men ikke noe galt i å bruke de billige, kan tilsette litt sukker og mere urter for god smak.


2 voksne og 1 barn (Ca 1 liter suppe)

  • 2 bokser hakket hermetisk tomat
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 terning grønnsaksbuljong/hønskebuljong
  • 3-5 dl vann
  • 1 ts tørket timian
  • 2 ts soyasaus
  • 1 ts sukker om du ønsker
  • Pepper
  • 2 ss nøytral matolje
  • 2 dl fullkorns makaroni og brød
  1. Kok makaroni og legg i kaldt vann når den er ferdig kokt.
  2. Finhakk løk og stek myk i olje. Tilsett grovhakket hvitløk på slutten.
  3. Ha i hermetisk tomat, timian, soyasaus, sukker, pepper og smuldre i buljongterningen.
  4. Ha i 3 dl vann og la småkoke i 10  minutt. Kjør til jevn suppe med stavmixer og tilsett mere vann om du synes den er for tykk. Smak til med pepper.
  5. Ha ferdigkokt makaroni i suppa og server med brød.

IMG_9683.JPG